Saison au petit-épeautre – 6,0° – Bière de couleur blonde, désaltérante et parfumée
Historiquement brassées dans les fermes belges et du nord de la France pour les travailleurs saisonniers (d’où leur nom), les saisons se caractérisent aujourd’hui surtout par l’expression des levures qui les fermentent. Elles ont un fort pouvoir d’atténuation (c’est à dire qu’elles laissent peu de sucre résiduels) ce qui donne des bières désaltérantes. Ces levures sont aussi connues pour les notes épicées, fruitées et poivrées qu’elles apportent. Ce style rustique met également souvent en avant le terroir par l’utilisation d’ingrédients locaux. Ici l’orge malté est accompagné par le petit épeautre cru. Ce petit épeautre a été cultivé non loin de la brasserie par l’ami Gérard Thélène. Ce lointain ancêtre du blé, par ses protéines, apporte de l’onctuosité pour contrebalancer la sécheresse des saisons. Le houblon utilisé est une variété noble traditionnelle française, le Strisselspalt.
Eau de la source des Condamines, orge de la région malté dans la Drôme, petit épeautre de haute-provence (IGP) cultivé dans le village, houblon Strisselspalt (variété française cultivée en Alsace), levure saison (Blaugies), sucre blond pour la refermentation en bouteille

Berliner weisse – 3,8° – – Bière de couleur blanche, légère et acide
Cette bière est inspirée d’un style traditionnel allemand, la Berliner Weisse, c’est une bière de blé (donc de couleur blanche), légère en alcool et de fermentation mixte. Mixte ? C’est-à-dire que ce ne sont pas seulement des levures (champignons unicellulaires appelés saccharomyces cerevisiae) qui la fermentent, mais ici également des bactéries lactiques (lactobacillus plantarum)/ La co-fermentation alcolique et lactique produit une bière à l’acidité marquée, cela la rends très désaltérante. Les houblons, infusés à froid pendant la fermentation apportent du fruité. A Berlin, la Berliner Weisse est traditionnellement servie soit nature, soit avec du sirop de framboise ou d’aspérule odorante.
Eau de la source des Condamines, orge et blé de la région maltés dans la Drôme, houblon Elixir (variété française cultivée en Alsace), houblon Cascade (variété américaine cultivée en Espagne), levure fermière norvégienne (Kveik Lida) et Lactobacillus Plantarum, sucre blond pour la refermentation en boute

FPA – 6,5° – Bière de couleur blonde, fruitée et amère
F.P.A. pour « French Pale Ale ». Cette bière se rapproche d’une APA (American Pale Ale, dont la IPA India Pale Ales est unversion plus forte). La pale ale est un style de bière venant d ‘abord d’Angleterre. Les anglais ont eu l’idée d’infuser une grosse dose de fleurs de houblon (qui a des propriétés antiseptiques) pour que leurs bières se conservent bien sur les bateaux à destination de leurs colonies en Inde. Dans les années 70, les américains ont commencé à développer d’étonnantes nouvelles variétés de houblons ayant la particularité d’être très fruitées (agrumes, fruits exotiques, résineux), pas exemple le Cascade, Mosaic, Citra… Ces bières sont le symbole du renouveau brassicole international. Ainsi, même en France la majorité des brasseries font venir leurs houblons (brevetés) des USA. Mais le houblon mis à l’honneur ici est un houblon français, l’Élixir, c’est une variété issue du programme de recherche variétale en Alsace (2011). Des levures fermières norvégiennes ont été utilisées pour amplifier le fruité.
Eau de la source des Condamines, orge et blé de la région malté dans la Drôme, houblon Elixir (variété française cultivée en Alsace), houblon Cascade (variété américaine cultivée en Espagne), levure fermière norvégienne (kveik Ebbegarden), sucre blond pour la refermentation en boute

Sour Sureau – 5,0° – Bière de couleur blanche, acide, fruitée et florale
C’est une bière brassée avec du malt d’orge et du malt de blé. Le moût a été infusé avec des fleurs fraîches de sureau, cueillies dans le village le matin même du brassin. Elle a était fermentée avec une culture ancestrale de levures lituaniennes (de Julius Simonaitis) qui développent des arômes de fruit tropicaux et d’orange, une bactérie lactique y est également présente et s’exprime si le moût n’est pas houblonné, c’est ce qui a été réalisé ici. Du houblon a été infusé à froid pendant la fermentation une fois l’acidité souhaitée atteinte. Résultat : une sour (bière acide en anglais) tropicale et florale !
Eau de la source des Condamines, orge et blé de la région maltés dans la Drôme, cueillette de fleurs fraîches de Sureau, houblon Elixir (variété française cultivée en Alsace), levures et bactérie lituaniennes (Simonaitis), sucre blond pour la refermentation en bo