LA BRASSERIE EN QUELQUES MOTS
La brasserie produit de petits volumes (250 L par brassin), cette petite échelle permet de brasser à la main et d’être au contact des ingrédients. Je l’ai conçue et auto-construite avec l’objectif de minimiser la technologie et je tends, avec mes moyens, vers la solution la plus écologique à chaque étape du processus de fabrication. Les ingrédients sont choisis avec soin, ils sont sains et sourcés au plus proche, parfois le fruit de cueillette sauvage ou de collaborations avec les paysans voisins. L’idée de la brasserie est de compléter le paysage brassicole local existant, en proposant des bières différentes : en y intégrant des ingrédients (plantes, fleurs, fruits…) qui font le terroir des Baronnies, en s’inspirant des traditions brassicoles d’ici et d’ailleurs, et en jouant avec les ferments (levures fermières, fermentation mixte, bières acides…). Ma passion pour la bière, et plus globalement pour la fermentation et les saveurs, m’a amené à explorer une grande variété de recettes et je me réjouis de partager mes coups de cœur. Le projet est de proposer quelques bières régulières et les accompagner de bières éphémères qui varieront au fil des saisons.